60 g de pinole (na falta, ou se preferir, use nozes, castanha-de-cajú ou amêndoas)
200 ml de azeite extra virgem (reserve metade para bater com o manjericão)
4 xícaras (chá) de manjericão fresco (o seco perde muito do sabor do verdadeiro pesto)
2 cubos de gelo quebrado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10g de pecorino ralado(se não quiser colocar o queijo pecorino, coloque 50g de parmesão)
40 g de parmesão ralado ( vale salientar que o parmesão verdadeiro e não os que vende em saquinho já ralados e bem mais barato do que o pedaço)
O modo tradicional é socar no pilão (como da foto) sem muita força o sal, pimenta alho, metade do azeite e os pinolis. Quando obter um creme coloca os queijos, o restante do azeite e as folhas de manjericão (bem lavadas, enxutas).
Caso não tenha um socador, bata primeiro no liquidificador o alho e as nozes com metade do azeite. Só depois acrescente o manjericão, o gelo e o restante do azeite para que o manjericão fique encorpado ao molho, e que fique o verde ideal - não bata muito, pois perde a cor!
Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o liquidificador e misture na mão o queijo.
O gelo ajuda a preservar a cor verde do molho, pois quando usamos
o liquidificador a mistura tende a esquentar.
Buon appetito!
Nenhum comentário:
Postar um comentário