O Brasil possui uma gama incrível de frutas deliciosas, em que podemos fazer molhos fantásticos, como por exemplo o molho de pitanga que se está usando bastante tanto com peixes, camarão, frango, ou até com um carré suíno.
Ingredientes:
2 xícaras de suco de pitanga (bate as frutas com 1 xícara de água) coado
1 xícara de caldo de legumes
1 colher (chá) de mel (pode ser mel de engenho para ficar com mais cara de Pernambuco)
5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de gengibre descascado
2 colheres (sopa) de amido de milho
Em uma frigideira, misture o açúcar com o gengibre. Adicione o caldo de legumes, o suco de pitanga e engrosse com o amido de milho. Adicione o mel e misture.
Acompanhe com um purê de batata doce - caso goste mais do "agridoce", ou um purê de batata com alho poró.
Bom apetite!
sexta-feira, 20 de agosto de 2010
segunda-feira, 19 de julho de 2010
BOLO DE LARANJA
Uma das delícias da CASA DE CAMPO é o bolo de laranja.
Segue abaixo a receita.
Ingredientes:
6 polpas de laranja
5 gemas
2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícara de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo
5 claras
1 colher (sopa) de fermento
Antes de iniciar o modo de preparo. Ligue o forno a 200graus e unte(com margarina e polvilhe farinha de trigo) uma forma média de 28cm com um furo no meio.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga.
Acrescente a farinha aos poucos e continue batendo. RESERVE
Bata as claras em neve.
Adicione a polpa, o caldo da laranja, as claras e o fermento à massa. Bata bem.
Leve ao forno a 200 graus - preaquecido, e não abra antes de 15 minutos.
Quando o bolo estiver crescido, verifique com um palito se ele está pronto - se o palito sair seco é porque está bom!
DICA: Para ficar ainda mais saboroso, você pode colocar uma calda de açúcar com suco de laranja(deixa engrossar no fogo). E sirva!
Bon appétit!
Segue abaixo a receita.
Ingredientes:
6 polpas de laranja
5 gemas
2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícara de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo
5 claras
1 colher (sopa) de fermento
Antes de iniciar o modo de preparo. Ligue o forno a 200graus e unte(com margarina e polvilhe farinha de trigo) uma forma média de 28cm com um furo no meio.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga.
Acrescente a farinha aos poucos e continue batendo. RESERVE
Bata as claras em neve.
Adicione a polpa, o caldo da laranja, as claras e o fermento à massa. Bata bem.
Leve ao forno a 200 graus - preaquecido, e não abra antes de 15 minutos.
Quando o bolo estiver crescido, verifique com um palito se ele está pronto - se o palito sair seco é porque está bom!
DICA: Para ficar ainda mais saboroso, você pode colocar uma calda de açúcar com suco de laranja(deixa engrossar no fogo). E sirva!
Bon appétit!
quarta-feira, 14 de julho de 2010
Risoto alla Piamontese / Arroz Piamontez
Antes de ir ao fogão, vale constar uma curiosidade. Piamonte é uma região ao norte da Itália, entretanto esse risoto não é tão italiano assim... Segue um blog que encontramos estudando um pouco sobre gastronomia italiana: http://cartadaitalia.blogspot.com/2007/07/arroz-piemontez.html
E abaixo, finalmente uma receita desse delicioso risoto.
500 g de arroz arbóreo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
100gr de manteiga
+ 50gr de manteiga
200 g de Cogumelo de Paris(champignon) fresco cortado em lâminas e fritos no azeite até dourar
2 litros de caldo de carne
300ml de vinho branco seco
100gr de parmesão
100ml de creme de leite
pimenta do reino moida na hora
sal
OBS: Lembrando que esse arroz é um típico risoto com arroz arbóreo, vinho branco seco e caldo de carne/galinha. Aqui os extras são os cogumelo, o queijo e o creme de leite. Como sempre, basta essa receita básica e alguma criatividade para fazer risotos deliciosos! TENTE E INVENTE O SEU!
Bon appétit!
E abaixo, finalmente uma receita desse delicioso risoto.
500 g de arroz arbóreo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
100gr de manteiga
+ 50gr de manteiga
200 g de Cogumelo de Paris(champignon) fresco cortado em lâminas e fritos no azeite até dourar
2 litros de caldo de carne
300ml de vinho branco seco
100gr de parmesão
100ml de creme de leite
pimenta do reino moida na hora
sal
Refogue a cebola e o alho com a manteiga. Junte o arroz cru sem lavar, refogue bem e acrescente o vinho. Tampe e deixe ferver em fogo brando até evaporar o líquido. Feito isso, adicione o caldo de carne até cobrir o arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar normalmente.
Após 10 minutos de cozimento, junte o champignon, acrescente o restante do caldo de carne e mexa até que o arroz cozinhe "al dente" e fique bem ligado. Ao final, adicione o creme de leite, o queijo ralado e umas 50gr de manteiga gelada, mexendo forte para o risoto ficar numa consistência perfeita.
Torne a provar o sal e misture rapidamente.
Retire do forno e sirva em seguida.
OBS: Lembrando que esse arroz é um típico risoto com arroz arbóreo, vinho branco seco e caldo de carne/galinha. Aqui os extras são os cogumelo, o queijo e o creme de leite. Como sempre, basta essa receita básica e alguma criatividade para fazer risotos deliciosos! TENTE E INVENTE O SEU!
Bon appétit!
sábado, 3 de julho de 2010
Reportagem sobre a CASA DE CAMPO - ENGENHO DE LAZER
Tentamos colocar a reportagem toda, mas não conseguimos colocar muitas fotos, e algumas das que colocamos não ficou muito legal, mas segue abaixo.
________________________________________________________________________________
CASA DE CAMPO – ENGENHO DE LAZER (PE/PB)
oferece descanso e lazer em meio à natureza
Um verdadeiro refúgio ecológico em uma fazenda produtiva, que tal sair da rotina e desestressar?
O local é principalmente uma preservação da cultura, história e meio ambiente, equilibrado com momentos de lazer e descanso. “Queríamos dividir com outras pessoas a maravilhosa sensação de estar em um local como esse. Minha mãe já pensava em abrir as portas do engenho para que outras pessoas pudessem vivenciar o prazer do campo em meio a uma natureza vibrante”, afirma a proprietária do empreendimento.
No momento em que se entra nesse refúgio ecológico, você se desliga de todo o stress da cidade e apenas escuta os sons da natureza, como dos vários pássaros em volta dos jardins e pomar. O trânsito carregado da cidade fica, felizmente, para trás. Ao som de cigarras e grilos e sob o lindo sol que normalmente decora o “seu” céu, desfrute da calma do campo, ao mesmo tempo que pode se divertir nas mais variadas opções de lazer. Depois de uma semana, ou apenas um fim de semana nesse paraíso, a promessa é de se estar renovado para enfrentar a correria da cidade grande.
As ações de preservação sócioambiental são também muitas, como a separação do lixo, o uso do lixo orgânico e do esterco do curral que são usados para adubação dos jardins, horta e árvores frutíferas; nesse ano plantaram mais de mil árvores na propriedade, e ainda dá-se a opção dos hóspedes poderem plantar mais; tem-se uma reserva legal de 600 hectáres, reaproveita-se a água da cozinha; usa-se materiais reciclados na decoração, como madeira de demolição e luminárias feitas com filtro do óleo dos tratores – muito lindo e surpreendente; a água da cozinha é usada para regar as plantas; nos fogões à lenha são usados madeira de poda das árvores; foi realizado um seminário regional no hotel em prol do meio ambiente e sempre há a conscientização dos funcionários e hóspedes em iniciativas sustentáveis. Ademais, os funcionários são da região, como também são contratados artistas locais, como o saxofonista que toca no pôr-do-sol no lagedo, os atores teatrais, o forró pé-de-serra e artistas plásticos que fazem as cerâmicas que compõe o acervo do hotel. Há, também, vários projetos como o uso de energia eólica e solar, o uso de redutores de vazão de torneiras, a reutilização da água do chuveiro nas descargas e a reciclagem de outros materiais.
São 600 hectáres de reserva legal. Além dos animais da fazenda (cavalos, vacas, coelhos, porcos, ovelhas etc), existem os animais silvestres soltos (emas, pavões, jacarés, saguis etc). A casa sede sempre recebe a visita de pássaros e sagüins. Em apenas um dia foram observados mais de 70 espécies de pássaros pela OAP-PE. Um verdadeiro refúgio ecológico!
"Começamos fazendo Day-use para até 300 pessoas em 2002. Inauguramos a parte de hospedagem na Semana Santa de 2004, com quatro apartamentos. Hoje temos quinze e não passaremos de vinte. O nosso objetivo é receber e atender nós mesmos os hóspedes. Eu cuido da parte administrativa, Bartolomeu toma conta da parte agropecuária e do financeiro do hotel, e nossa filha Mayssa fica na parte do restaurante e do marketing. Aqui é o nosso paraíso, onde sentimos paz e podeme aos compartilhar com todos", enfatiza Lúcia.
Preservação ambiental, como o uso de material reciclado para montar uma luminária feita com filtro de óleo de trator.
A Casa de Campo promove a
cultura local com objetos e
utensílios de cerâmica em todo
o hotel, como essa cuba pia do banheiro.
O casal diz que a grande característica do hotel é fazer com que o cliente sinta-se em casa. "Não trabalhamos com público muito grande, queremos que os hóspedes se sintam como convidados. Hoje temos vários hóspedes que se tornaram amigos.” Explica a proprietária, que juntamente com o marido, fizeram realidade do desejo da matriarca da família, com 15 apartamentos personalizados. “Colocamos colchão de ótima qualidade, lençóis de algodão puro, varanda com rede, TV e frigobar para que o hóspede se sinta à vontade, e perca a idéia de que o turismo rural tem que ser rústico e simples. Estamos preocupados com qualidade acima de tudo", destaca.
A sala de estar, além de bela, possui uma TV de 52”, com vários DVDs e TV a cabo com seleções de músicas que impressionam os hóspedes.
A área de lazer externa conta com piscina, bar, sauna à vapor, sala de massagem e hidromassagem, redário, quadras de tênis, vôlei, mini-campo de golfe, cancha de bocha, tirolesa, tobomorro, área de animais da fazenda, Casa de Farinha e Caldo de Cana. Além dos passeios a cavalo, de charrete e de pau-de-arara para o Engenho fogo morto, para o pôr-do-sol no lajedo com apresentação de sxofonista, e para o passeio ao parque da fonte, onde há o tobolama, o banho de fonte de água mineral e o picnic, tudo isso dentro da propriedade.
O dálmata Louis Vitton, um dos xodós da fazenda, contemplando a paisagem
E esse paraíso está apenas há 100km de Recife, capital Pernambucana, ou há 60km de João Pessoa, capital Paraibana, ou há 70km de Campina Grande, a capital do forró paraibano, na cidade de Itambé(PE) e Pedras de Fogo(PB).
Serviço
Casa de Campo – Engenho de Lazer (Itambé – PE)
Para correspondências: Rua Dr. Luis Rigueira 957, Prazeres, Jaboatão dos Guararapes – PE
Tel.: 81 3476.1385/9949.4774/9913.8820/9972.9292/9601.1115
Email: turismo@casadecampotur.com.br
Site: www.casadecampotur.com.br
sexta-feira, 2 de julho de 2010
MOLHO BRANCO/BECHAMEL
1/2 cebola picada (em brunoise)
2 colher de sopa de manteiga(fica mais saboroso do que com margarina)
1 tablete de caldo de galinha
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado
750 ml de leite
Refogue a cebola picada na manteiga(ou margarina) até ficar transparente, depois acrescente um tablete de caldo de galinha. Adicionar a farinha de trigo até dourar. Acrescente aos poucos o leite, sempre mexendo para não empelotar, até dar a consistência desejada.
Juntar o queijo ralado e mexer bem.
DICA1. Se desejar, coloque um ovo. (prefiro sem ovo)
DICA2. Também pode ser adicionado uma caixa de creme de leite.
*VEJA COMO USAR MOLHOS NO BLOG DA CHEF.
2 colher de sopa de manteiga(fica mais saboroso do que com margarina)
1 tablete de caldo de galinha
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado
750 ml de leite
Refogue a cebola picada na manteiga(ou margarina) até ficar transparente, depois acrescente um tablete de caldo de galinha. Adicionar a farinha de trigo até dourar. Acrescente aos poucos o leite, sempre mexendo para não empelotar, até dar a consistência desejada.
Juntar o queijo ralado e mexer bem.
DICA1. Se desejar, coloque um ovo. (prefiro sem ovo)
DICA2. Também pode ser adicionado uma caixa de creme de leite.
*VEJA COMO USAR MOLHOS NO BLOG DA CHEF.
MOLHO PUTANESCA
1/2 xícara de alcaparras picadas
50 g de azeitonas pretas picadas
1 ramo de salsinha picada(o melhor é usar a faca meia lua para picar a salsa)
1 dente de alho amassados
1/2 xícara de azeite
1 lata pequena de filé de anchovas(esmagadas com um garfo)
1 lata de tomate desnudo
Sal
pimenta do reino
Refogue com azeite o alho e adicione a anchova. Mexa até virar uma pasta.
Adicione os tomates, o sal e a pimenta do reino à gosto. Em cerca de 10 minutos estará pornto. Misture à massa e salpique com a salsa picada.
*VEJA COMO USAR O MOLHO NO POST DA CHEF.
50 g de azeitonas pretas picadas
1 ramo de salsinha picada(o melhor é usar a faca meia lua para picar a salsa)
1 dente de alho amassados
1/2 xícara de azeite
1 lata pequena de filé de anchovas(esmagadas com um garfo)
1 lata de tomate desnudo
Sal
pimenta do reino
Refogue com azeite o alho e adicione a anchova. Mexa até virar uma pasta.
Adicione os tomates, o sal e a pimenta do reino à gosto. Em cerca de 10 minutos estará pornto. Misture à massa e salpique com a salsa picada.
*VEJA COMO USAR O MOLHO NO POST DA CHEF.
Massa de Cappelletti (capeleti)
Há várias receitas para fazer a massa, podemos usar só ovo com o trigo, ou de forma mais barata adicionando água e óleo. Logicamente sempre coloque sal. O que sempre deve ser tem mente é que deve ter mais ou menos a mesma quantidade de parte seca com parte molhada(ovo,água,óleo).
Sempre unte com trigo para não grudar.
Ex.Massa
1kg de trigo
8 ovos inteiros
8 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
Passo 1 -
Bata os ovos e mexa depois com a água,adicionando aos poucos o trigo até formar
uma massa elástica.
Passo 2 - Estique-as.
Passo 5 -
Transforme cada quadrado em triângulo (juntando uma ponta na outra)
Passo 6 -
Junte as pontas do triângulo para formar um "chapeuzinho".
P.S. Saiba como combinar massas com molhos, no blog da Chef da Casa de Campo - Mayssa Leão.
quarta-feira, 30 de junho de 2010
Pesto Genovês
2 dentes de alho
60 g de pinole (na falta, ou se preferir, use nozes, castanha-de-cajú ou amêndoas)
200 ml de azeite extra virgem (reserve metade para bater com o manjericão)
4 xícaras (chá) de manjericão fresco (o seco perde muito do sabor do verdadeiro pesto)
2 cubos de gelo quebrado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10g de pecorino ralado(se não quiser colocar o queijo pecorino, coloque 50g de parmesão)
40 g de parmesão ralado ( vale salientar que o parmesão verdadeiro e não os que vende em saquinho já ralados e bem mais barato do que o pedaço)
O modo tradicional é socar no pilão (como da foto) sem muita força o sal, pimenta alho, metade do azeite e os pinolis. Quando obter um creme coloca os queijos, o restante do azeite e as folhas de manjericão (bem lavadas, enxutas).
Caso não tenha um socador, bata primeiro no liquidificador o alho e as nozes com metade do azeite. Só depois acrescente o manjericão, o gelo e o restante do azeite para que o manjericão fique encorpado ao molho, e que fique o verde ideal - não bata muito, pois perde a cor!
Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o liquidificador e misture na mão o queijo.
O gelo ajuda a preservar a cor verde do molho, pois quando usamos
o liquidificador a mistura tende a esquentar.
Buon appetito!
60 g de pinole (na falta, ou se preferir, use nozes, castanha-de-cajú ou amêndoas)
200 ml de azeite extra virgem (reserve metade para bater com o manjericão)
4 xícaras (chá) de manjericão fresco (o seco perde muito do sabor do verdadeiro pesto)
2 cubos de gelo quebrado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10g de pecorino ralado(se não quiser colocar o queijo pecorino, coloque 50g de parmesão)
40 g de parmesão ralado ( vale salientar que o parmesão verdadeiro e não os que vende em saquinho já ralados e bem mais barato do que o pedaço)
O modo tradicional é socar no pilão (como da foto) sem muita força o sal, pimenta alho, metade do azeite e os pinolis. Quando obter um creme coloca os queijos, o restante do azeite e as folhas de manjericão (bem lavadas, enxutas).
Caso não tenha um socador, bata primeiro no liquidificador o alho e as nozes com metade do azeite. Só depois acrescente o manjericão, o gelo e o restante do azeite para que o manjericão fique encorpado ao molho, e que fique o verde ideal - não bata muito, pois perde a cor!
Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o liquidificador e misture na mão o queijo.
O gelo ajuda a preservar a cor verde do molho, pois quando usamos
o liquidificador a mistura tende a esquentar.
Buon appetito!
terça-feira, 29 de junho de 2010
BATATINHAS AO PESTO
48 batatinhas (do tipo bolinha) lavadas
1 xícara (chá) de óleo extra virgem de oliva
Tomilho fresco picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pesto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
¾ de xícara (chá) de óleo extra virgem de oliva
½ xícara (chá) de nozes(ou amêndoas, ou castanha)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Coloque as batatinhas (com casca) em um saco plástico, com o óleo, o tomilho, o sal e a pimenta. Feche o plástico e misture bem. Em uma assadeira, espalhe as batatinhas com todos os temperos e leve ao forno bem quente (220 ºC a 230 ºC), para que assem e dourem ao mesmo tempo. Deve levar cerca de 30 minutos. Quando estiverem macias, retire-as do forno, deixe-as amornar um pouco e, delicadamente, dê um murro em cada uma para que rachem, mas sem abrir completamente.
Pesto
Leve os ingredientes ao liquidificador e triture, cuidando para não virar uma pasta.
Finalização
Disponha as batatinhas numa travessa e por cima distribua o pesto
Dica: Se quiser adicionar lentilhas, fica uma delícia e muito nutritivo, segue abaixo a foto:
Batata de forno com alecrim
1 maço de alecrim
3 cebola 4 dentes de alho
sal
pimenta do reino moida na hora
azeite de oliva
manteigaModo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Lave bem as babatas.Se gostar, não descasque elas, sendo bem pequenas ficam charmosas usadas inteiras, além de mais nutritivas.
Retire todas as folhas de alecrim do galho.Corte em brunoise (bem pequeno) as cebolas e o alho. Numa assadeira, coloque as batatas por cima das cebolas e do alho, tempere com sal, pimenta do reino (moída na hora), as folhas de alecrim e azeite.
Aleatoriamente, coloque pedaços de manteiga sobre as batatas.
Leve ao forno por quarenta minutos ou até as batatas estarem douradas ,e crocante por fora e macia por dentro.
Na foto abaixo, as batatas foram cortadas ao meio, e teve adição de bacon frito. Uma déli!
Bon appétit!
domingo, 27 de junho de 2010
Aniversário de Breno
Hoje é o aniversário de 10 anos de um hospedezinho muito especial, o Breno, filho de Igor e Adriana. Assim, a Casa de Campo não poderia deixar passar "em branco", e a Chef Mayssa Leão fez um bolo especial para ele.
O bolo de chocolate, com recheio e cobertura de brigadeiro super moderno têm as folhas e a manta azul de pasta americana "para tecido" marrom da MS, com pó de brilho azul da MIX.
Depois colocaremos as fotos da festa que foi super animada, com muitos brigadeiros, bombons, música ao vivo e alegria!
obs:Infelizmente a foto do bolo não estava boa, mas logo logo colocaremos uma nova.
Se quiser conhecer alguns das tortas de Mayssa, entre no blog dela: http://ofantasticomundodemayssa.blogspot.com/2010/06/algumas-tortas.html
sexta-feira, 25 de junho de 2010
Jogo Brasil x Portugal
Apesar do 0 x 0 até agora, a torcida da Casa de Campo está muito animada, comendo pipoca e vestidos de verde e amarelo. Na foto, muita tensão e atenção na jogada de Nilmar, que com certeza está se destacando. Muita vibração boa para nossos jogadores.
BOA SORTE BRASIL!
BOA SORTE BRASIL!
quinta-feira, 24 de junho de 2010
São João na Casa de Campo!
O feriado de São João na Casa de Campo está sendo um sucesso!
Ontem a festa varreu a madrugada com deliciosas comidinhas, como pamonha, milho cozido, canjica, pamonha de forno, pé-de-moleque, e muito mais!
Segue algumas fotos(as fotos não estão boas, mas as comidas estavam maravilhosas), by chef Mayssa Leão.
domingo, 20 de junho de 2010
DICAS SOBRE QUEIJOS
Como Montar uma Tábua de Queijos
10% - Queijos de mofo branco, como Camembert, o Brie e o Chamois D'or.
10% - Queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem'azur e o Roquefort.
25% - Queijos Suíços, como Gruyére, o Fol Epi e o Maasdam Holandês.
30% - Queijos de sabor suaves, com o Goouda, o Itálico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmental suíços, alemães ou francês.
10% - Queijos fortes, com o Port Salut, o Parmesão, o Chavroux, o Provolone "Miraella", o Cheddar e o Limberger.
10% - Queijos cremosos com o Rambol nas variações Saumon, Queijos c/ervas, Provençale, Noix e o Poivre Vert
O corte é um ponto extremamente importante no processo de degustação de um queijo. Para cada tipo de queijo existe um tipo de corte mais apropriado através do qual, seguindo o principio da proporcionalidade, obtem-se, em cada fatia, um pouco de tudo o que há na forma original, distribuindo quantidades proporcionais de massa e crosta.
Além disso, note que cortes diferentes ajudam a decorar a própria mesa, dando um toque especial ao seu visual e orientam seus convidados a se servirem.
Os queijos Gruyére, Itálico e Gouda, assim como os queijos cilindricos altos e grandes, e os baixos devem ser partidos em cunhas, partindo do centro.
O Edam e o Bola que são queijos esféricos, devem ser partidos em quatro.
Os Minas Light e o Camenbert que são queijos de formato cilindros, pequenos, devem ser partidos em até oito fatias triangulares.O Provolone e os queijos cilindros horizontais, devem ser partidos em fatias e, a seguir, em cunhas partindo do centro das fatias.
Outras Dicas
- Os queijos de casca grossa devem ser servidos em sua forma original, a casca deve ser retirada somente na hora do consumo.
- Não deve-se consumir a casca dos queijos, com exceção de alguns tipos como o Brie e o Camembert.
- Não devemos cortar os queijos muito tempo antes de servir, podem ter o seu gosto e cheiro alterados e forma uma casca de aparência ruim.
Como Condicionar
Coloque os queijos escolhidos em tábuas de madeira inodoras ou em pratos de porcelana proporcionais ao tamanho do queijo (cada tipo no seu, é mais fino) e em cada uma, uma faca própria, para facilitar o corte. Talheres, pratos, copos e guardanapos devem ser arrumados à parte, num canto da mesa ou bancada auxiliar. Se você estiver recebendo seus amigos para um QUEIJO E VINHOS pela primeira vez, ofereça somente 4 ou 5 variedades de queijos.
Conservação em casa - é geralmente indicado deixar o queijo na gaveta do refrigerador (abaixo de 18ºC) entretanto, se for consumi-lo rapidamente, o armário da cozinha é melhor lugar para deixá-lo. Se você deixar o queijo na geladeira, deve retirá-lo meia hora antes de servir. O queijo resfriado perde muito de seu aroma e sabor, assim como o vinho, o queijo deve ser servido á temperatura ambiente. Para evitar que o queijo resseque, deve-se envolve-se em filme plástico ou em papel alumínio. Não guarde por muito tempo. O melhor a fazer é comprar queijo regularmente.
Gostei desse site: http://buenavistasc.wordpress.com/2007/08/05/queijos-e-vinhos-ii/
COMBINAÇÕES DE QUEIJO E VINHO
O queijo acompanha bem vários pratos e praticamente qualquer tipo de bebidas, porém, o vinho é um companheiro famoso e fazem um casal super requisitado nas noites de inverno. Mas, qual a combinação certa de queijos e vinhos, qual o melhor acompanhamento para um gorgonzola bem curado, ou que queijo consumir com o cabernet sauvignon, aprenda a não cometer gafes perante os seus convidados e ter uma noite de inverno bem agradável.
Vinho Tinto Marcante: Brie, Gorgonzola, Gouda Maduro e Provolone.
Vinho Tinto Suave: Camembert, Edam, Gouda Jovem, Gruyére, Itálico.
Vinho Tinto Frutados Leves: Edam, Saint-Paulin
Brancos Secos: Brie, Camembert, Gruyére, Itálico
Brancos Frutados: Edam
DICA: Como na foto, uma dica muito boa é combinar vinho, queijos, frutas como damasc seco/uva fresca, e nozes/amêndoas. Uma delícia!
Bon appétit!
quinta-feira, 17 de junho de 2010
sábado, 12 de junho de 2010
Risoto de Mascarpone e Cogumelos
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
350 g de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
6 conchas de caldo de frango
2 colheres (sopa) de mascarpone
1/2 xícara (chá) de creme de leite
100 g de cogumelos variados e limpos
120 g de queijo parmesão ralado (grana padano)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela coloque 4 colheres (sopa) de azeite, a cebola picada e 2 dentes de alho picados e leve ao fogo brando por +/- 3 minutos. Acrescente 350 g de arroz arbóreo e mexa por 2 a 3 minutos. Regue com a xícara (chá) de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar. Aos poucos junte 6 conchas de caldo de frango e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula por +/- 16 minutos. Adicione 2 colheres (sopa) de mascarpone, a xícara (chá) de creme de leite, 100 g de cogumelos variados e limpos, 120 g de queijo parmesão ralado (grana padano), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Sirva em seguida.
Para ficar perfeito coloque um pedacinho de foie gras, feito na chapa com manteiga e pimenta do reino, no meio do risoto. Sirva como acompanhamento para um filé mignon.
Bon appétit!
sexta-feira, 4 de junho de 2010
SOPA DE QUEIJO PRIMA DONNA
30g de manteiga
1 cebola bem picada
30g farinha de trigo
800ml de caldo de carne
100ml de vinho branco
1 alho poro cortado em rodelas finas
200g de queijo Prima Donna
100g de creme de leite fresco
Sal e pimenta
Preparo:
Aqueça a manteiga e deixe fritar as cebolas até ficarem transparentes.
Adicione a farinha, deixe dourar e junte o caldo aos poucos. Deixe cozer em fogo brando durante 5 minutos mexendo frequentemente. Adicione o vinho branco e as rodelas de alho poró. Deixe cozer durante 15 minutos em fogo médio até que a sopa ganhe consistência. Rale em tiras grossas 100g de Prima Donna.
Parta o queijo restante em pedaços pequenos e coloque-o de lado. Adicione o Prima Donna ralado à sopa mexendo bem e em seguida adicione o creme de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Encha os pratos ou as tigelas com a sopa de queijo. Distribua a mistura de pão juntamente com os pedacinhos de Primam Donna sobre a sopa. Sirva prontamente. O alho poró pode ser substituído por 4 colheres de sopa de aipo cortado em pedaços finos.
DICA: Adicione pedacinhos de bacon frito.
1 cebola bem picada
30g farinha de trigo
800ml de caldo de carne
100ml de vinho branco
1 alho poro cortado em rodelas finas
200g de queijo Prima Donna
100g de creme de leite fresco
Sal e pimenta
Preparo:
Aqueça a manteiga e deixe fritar as cebolas até ficarem transparentes.
Adicione a farinha, deixe dourar e junte o caldo aos poucos. Deixe cozer em fogo brando durante 5 minutos mexendo frequentemente. Adicione o vinho branco e as rodelas de alho poró. Deixe cozer durante 15 minutos em fogo médio até que a sopa ganhe consistência. Rale em tiras grossas 100g de Prima Donna.
Parta o queijo restante em pedaços pequenos e coloque-o de lado. Adicione o Prima Donna ralado à sopa mexendo bem e em seguida adicione o creme de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Encha os pratos ou as tigelas com a sopa de queijo. Distribua a mistura de pão juntamente com os pedacinhos de Primam Donna sobre a sopa. Sirva prontamente. O alho poró pode ser substituído por 4 colheres de sopa de aipo cortado em pedaços finos.
DICA: Adicione pedacinhos de bacon frito.
SOPA DE CEBOLA GRATINADA
Receita para 4 pessoas
• 50 g de manteiga
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de frango**
• 500 ml de molho de frango*
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
• Queijo gruyère ralado grosso
*MOLHO DE FRANGO:
• 2 kg de osso de frango (carcaça)
• 2 cebolas picadas
• 2 cabeças de alho cortadas ao meio
• 2 ramos de tomilho
• 1 cenoura picada
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
• 2 tomates picados
• ½ litro de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 litros de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Doure os ossos em uma assadeira em forno bem quente;
Retire a assadeira do forno e acrescente todos os temperos. Retorne a assadeira ao forno e deixe-a até que seu fundo fique escuro;
Retire a assadeira, faça um deglacê (dissolva o que ficou grudado na assadeira) com o vinho e passe tudo para uma panela;
Acrescente a água e leve a panela ao fogo para ferver até o líquido reduzir pela metade;
Passe o caldo por uma peneira e tempere-o com sal e pimenta-do-reino.
**CALDO DE FRANGO
• Carcaças de 2 frangos
• 1 cebola grande descascada e cortada ao meio
• 5 dentes de alho descascados
• 1 cenoura grande cortada em pedaços
• Parte verde de 1 alho-poró
• 2 talos de salsão com as folhas
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 1 raminho de tomilho
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água;
Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, retirando de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo;
Passe tudo por peneira;
Para desengordurar o caldo, espere esfriar, leve à geladeira e retire a gordura solidificada na superfície.
Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo;
Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto;
Adicione o caldo, o molho, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno);
Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.
• 50 g de manteiga
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de frango**
• 500 ml de molho de frango*
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
• Queijo gruyère ralado grosso
*MOLHO DE FRANGO:
• 2 kg de osso de frango (carcaça)
• 2 cebolas picadas
• 2 cabeças de alho cortadas ao meio
• 2 ramos de tomilho
• 1 cenoura picada
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
• 2 tomates picados
• ½ litro de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 litros de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Doure os ossos em uma assadeira em forno bem quente;
Retire a assadeira do forno e acrescente todos os temperos. Retorne a assadeira ao forno e deixe-a até que seu fundo fique escuro;
Retire a assadeira, faça um deglacê (dissolva o que ficou grudado na assadeira) com o vinho e passe tudo para uma panela;
Acrescente a água e leve a panela ao fogo para ferver até o líquido reduzir pela metade;
Passe o caldo por uma peneira e tempere-o com sal e pimenta-do-reino.
**CALDO DE FRANGO
• Carcaças de 2 frangos
• 1 cebola grande descascada e cortada ao meio
• 5 dentes de alho descascados
• 1 cenoura grande cortada em pedaços
• Parte verde de 1 alho-poró
• 2 talos de salsão com as folhas
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 1 raminho de tomilho
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água;
Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, retirando de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo;
Passe tudo por peneira;
Para desengordurar o caldo, espere esfriar, leve à geladeira e retire a gordura solidificada na superfície.
Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo;
Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto;
Adicione o caldo, o molho, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno);
Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.
ESPAGHETTI À CARBONARA
• 500 g de espaguete
• 150 g de bacon
• Sal a gosto
• 150 g de queijo parmesão fresco
• 150 ml de creme de leite batido
• 1 ovo
• Azeite e pimenta a gosto
Cozinhe o espaguete em uma panela com água fervente e sal;
Corte o bacon em pedacinhos e coloque-o na frigideira, para fritar;
Em uma terrina, rale o queijo e junte o creme de leite batido. Mexa com uma colher, adicione o ovo e tempere com sal e pimenta. mexendo sempre;
Com uma escumadeira, retire o bacon da frigideira e exclua a gordura;
Depois de cozida a massa, escorra-a numa vasilha. Regue com um pouco de azeite para a massa não colar e mexa com uma colher de pau;
Em um prato de servir, coloque o espaguete, despeje por cima o molho de creme de leite e o bacon.
• 150 g de bacon
• Sal a gosto
• 150 g de queijo parmesão fresco
• 150 ml de creme de leite batido
• 1 ovo
• Azeite e pimenta a gosto
Cozinhe o espaguete em uma panela com água fervente e sal;
Corte o bacon em pedacinhos e coloque-o na frigideira, para fritar;
Em uma terrina, rale o queijo e junte o creme de leite batido. Mexa com uma colher, adicione o ovo e tempere com sal e pimenta. mexendo sempre;
Com uma escumadeira, retire o bacon da frigideira e exclua a gordura;
Depois de cozida a massa, escorra-a numa vasilha. Regue com um pouco de azeite para a massa não colar e mexa com uma colher de pau;
Em um prato de servir, coloque o espaguete, despeje por cima o molho de creme de leite e o bacon.
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